乳化剂;缓冲剂;螯合剂;凝胶剂;稳定剂。有综合磷酸盐的通性,即具有金属离子螯合剂、分散作用,抗絮凝性,乳化剂,防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高时具有抑制食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)腐败、发酵的作用。通常多与其他综合磷酸盐配制成制剂使用。
中文名称:焦磷酸二氢二钠
英文名称:Disodium dihydrogen pyrophosphate
别名:酸性焦磷酸钠
分子式:Na2H2P2O7
分子量:221.94
质量要求:质量标准(GB10620―1989)
含量(Na2H2P2O7?12H2O)/%≥95.0
水不溶物/%≤1.0
重金属(以Pb计)/%≤0.00
氟化物(以F计)≤0.005
pH值4.0±0.5
性质:白色结晶性粉末,相对密度1.862,加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水。功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐,一般不单*使用。常与焦酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可**增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,可以用作快速发酵粉的原料(http://www.maoyihang.com/sell/l_9/)。可作为食品添加剂食用。