脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)防腐保鲜剂，对酶菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免酶变损失。

脱氢乙酸钠盐具有广谱的**能力，对酶菌和酵母的**能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、酶菌作用极强，抑制**浓度为0.05-0.1，一般用量为0.03-0.05。

主要用于腐乳、酱菜、果酱（*大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（*大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中*大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。

脱氢乙酸钠耐光耐热**好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业(http://www.maoyihang.com/company/)的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。