中文名称:L-组氨酸
英文名称:L-Histidine
无色针状或片状结晶,在277℃时软化,287℃分解。25℃时在水中的溶解度为41.9g/L,微溶于醇,不溶于醚和氯仿。味甜。L-组氨酸是从猪血、牛血中提取。
用作营养强化剂,也用于生化研究。
【检测指标】
含量 |
98.5-101.5% |
重金属 |
≤10mg/kg |
干燥失重 |
≤0.2% |
灼烧残渣 |
≤0.2% |
比旋光度 |
+11.5 - +13.5° |
应用领域
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。